PUREE DE COURGETTES A L'HUILE ET A LA MENTHE
(Loub al koussa bil zeit wa naana)

- 500 g de courgettes
- 1 oignon moyen haché
- 4 c.s. de jus de citron
- 5 gousses d'ail
- 1 c.c. de menthe séchée
- Sel et poivre
- 4 c.s. d'huile d'olive
- 1 bouillon cube de poule

1 - Éplucher et couper les courgettes en gros tronçons -

2 - Les cuire dans l'eau en ajoutant le bouillon cube jusqu'à ce qu'elles soient tendres - Environ 20 minutes.

3 - Égoutter les courgettes et les réduire en purée à l'aide du moulin-légumes.

4 - Faire dorer les oignons dans l'huile d'olive, ajouter la purée de courgettes ainsi que le sel et le poivre - Mélanger - Cuire 3 minutes sur feu très doux en mélangeant.

5 - Écraser les gousses d'ail avec la menthe séchée - Ajouter le jus de citron – Mélanger.

6 - Verser sur la purée de courgettes - Mélanger - Laisser cuire 1 minute.

7 - Disposer la purée dans le plat de service.

8 - Présenter froid au cours d'un mezze (les tapas du Moyen-Orient !).

S'il vous en reste, vous pouvez le délayer avec un bouillon de volaille et le servir en soupe glacée avec quelques croûtons à l'ail.