Cuisine Familiale Syrienne
Le premier livre de cuisine syrienne en français
La cuisine syrienne a été influencée par plusieurs facteurs liés à l'histoire du pays et à sa situation géographique, entre les passages de caravanes venant des Indes ou de la Chine et l'occupation ottomane.
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les célèbres dattes de Palmyre
douceurs au miel
Pour Abraham, cette région était " la terre du lait et du miel " et il est vrai que l'abondance et la qualité des produits permettent de confectionner des mets savoureux à souhait.
Les restaurants ne manquent pas et sont souvent installés à l'intérieur d'anciennes maisons de riches notables.
Cours intérieures, fontaines, parfums des orangers ou citronniers, musique orientale au son du oud, des moments hors du temps à vivre intensément...
 Sissi House - superbe restaurant à Alep |  l'intérieur d'un restaurant de Damas |
Il y en a pour tous les goûts dans les souks.....
_dernier_redimen.jpg) boulanger |  marchand de dattes |
_redimensionner.jpg) petits vendeurs de figues de barbarie | _redimensionner.jpg) têtes de chameau chez un boucher du souk |
 pizze aleppines |  pyramide d'oeufs |
montagne de pétales de rose à Alep
Beaucoup de caravanes de la Route des Épices ou de la Route de la Soie transitaient par la ville d'Alep au Nord de la Syrie - Elles apportaient avec elles des saveurs nouvelles aigres-douces d'Extrême Orient que vous retrouverez dans certaines recettes.
Lorsque vous avez le privilège d'être reçu dans une famille syrienne, prévoyez un jeune de 24 heures avant de vous rendre au rendez-vous !
En effet, vous "craquerez" obligatoirement devant l'abondance des plats de mezze (surtout s'il est royal !)
Soyez certain que la maîtresse de maison aura mis toute son expérience et son sens de l'hospitalité dans la préparation de ce repas.
Quelques exemples....
 fatteh d'aubergines |  pain aux graines de sésame |
 mortadelle |  cigarettes au fromage |
 épinards aux oignons frits |  feuilles de vigne en saumure |
 fattouche |  feuilletés aux épinards |
Et encore.....
 feuilles de vigne farcies |  soupe de lentilles oranges |
une montagne de grenades
La Syrie vit particulièrement au rythme des saisons et vous ne trouverez pas là-bas, par exemple, de tomates en dehors de leur période de pleine maturation - Les légumes et les fruits mûris à point sont par conséquent hautement riches en goût et en parfum.
 piments |  marchand légumes |
Si l'oriental a la réputation de manger peu, il a aussi celle de prendre son temps pour déguster les mets…
Les repas sont de grands moments de convivialité partagés avec les amis ou les voisins en visite.
Voici quelques types de convives décrits avec justesse et humour par Jamal al-Din Yahyà Ibn " Abd al Azim al-Jazzàr mort entre 1270 et 1281, égyptien, boucher, poète et auteur d'un traité non publié nommé " Fawà'id al mawà'id " c-à-d " informations utiles sur les repas "
+ Celui qui surveille (al mutàshawif) - Celui qui a les yeux fixés sur la porte d'où il espère voir venir encore plus de nourriture.
+ Le nageur (al 'awwàm) : Celui qui étend ses bras à droite et à gauche pour attraper les plats.
+ Le conservateur (al muzallil) : Celui qui emporte de la nourriture avec lui après le repas.
+ Le pleureur (al mudammi'e) : Celui qui mange les plats trop chauds, se brûle la bouche et se fait pleurer.
+ L'organisateur (al musaffif) : Celui qui est très serviable et arrange les plats de façon à ce que les meilleurs soient près de lui.
+ Le silencieux (al sàmit) : Celui qui ne perd pas de temps à parler pour pouvoir manger plus.
+ L'économe (al muwaffir) : L'hôte qui sert d'abord des plats " bon marché " en espérant que ses invités seront rassasiés au moment de servir les plats plus chers.
Indémodables ces types d'invités, n'est-ce pas ? Observez bien les convives au cours de votre prochain repas ....!
Prix et commande
Prix : 18 € (plus frais de port)
Pour toute commande, écrire à
delyne2003@yahoo.fr
Les épices sont simples à utiliser et vous apportent une très grande variété de saveurs. Vous pouvez le vérifier avec une visite sur : Essayez les épices, des échantillons vous sont offerts. |
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La cuisine est si importante dans ce pays qu'une Académie de la Gastronomie a été créée en 2002 pour contribuer à la
sauvegarde de l'héritage et aider à développer, améliorer et promouvoir la cuisine syrienne".
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Visitez le blog d'une passionnée de cuisine syrienne "La Cuisine de Monique"
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