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Cuisine Familiale Syrienne

Cuisine Familiale Syrienne

syrie

Le premier livre de cuisine syrienne en français


La cuisine syrienne a été influencée par plusieurs facteurs liés à l'histoire du pays et à sa situation géographique, entre les passages de caravanes venant des Indes ou de la Chine et l'occupation ottomane.



les célèbres dattes de Palmyre
les célèbres dattes de Palmyre

douceurs au miel
douceurs au miel





Pour Abraham, cette région était " la terre du lait et du miel " et il est vrai que l'abondance et la qualité des produits permettent de confectionner des mets savoureux à souhait.





Les restaurants ne manquent pas et sont souvent installés à l'intérieur d'anciennes maisons de riches notables.

Cours intérieures, fontaines, parfums des orangers ou citronniers, musique orientale au son du oud, des moments hors du temps à vivre intensément...





Sissi House - superbe restaurant à Alep
Sissi House - superbe restaurant à Alep
l'intérieur d'un restaurant de Damas
l'intérieur d'un restaurant de Damas





Il y en a pour tous les goûts dans les souks.....


boulanger
boulanger
marchand de dattes
marchand de dattes

petits vendeurs de figues de barbarie
petits vendeurs de figues de barbarie
têtes de chameau chez un boucher du souk
têtes de chameau chez un boucher du souk

pizze aleppines
pizze aleppines
pyramide d'oeufs
pyramide d'oeufs

montagne de pétales de rose à Alep
montagne de pétales de rose à Alep




Beaucoup de caravanes de la Route des Épices ou de la Route de la Soie transitaient par la ville d'Alep au Nord de la Syrie - Elles apportaient avec elles des saveurs nouvelles aigres-douces d'Extrême Orient que vous retrouverez dans certaines recettes.





Lorsque vous avez le privilège d'être reçu dans une famille syrienne, prévoyez un jeune de 24 heures avant de vous rendre au rendez-vous !

En effet, vous "craquerez" obligatoirement devant l'abondance des plats de mezze (surtout s'il est royal !)

Soyez certain que la maîtresse de maison aura mis toute son expérience et son sens de l'hospitalité dans la préparation de ce repas.

Quelques exemples....


fatteh d'aubergines
fatteh d'aubergines
pain aux graines de sésame
pain aux graines de sésame

mortadelle
mortadelle
cigarettes au fromage
cigarettes au fromage

épinards aux oignons frits
épinards aux oignons frits
feuilles de vigne en saumure
feuilles de vigne en saumure

fattouche
fattouche
feuilletés aux épinards
feuilletés aux épinards






Et encore.....


feuilles de vigne farcies
feuilles de vigne farcies
soupe de lentilles oranges
soupe de lentilles oranges

une montagne de grenades
une montagne de grenades







La Syrie vit particulièrement au rythme des saisons et vous ne trouverez pas là-bas, par exemple, de tomates en dehors de leur période de pleine maturation - Les légumes et les fruits mûris à point sont par conséquent hautement riches en goût et en parfum.


piments
piments
marchand légumes
marchand légumes






Si l'oriental a la réputation de manger peu, il a aussi celle de prendre son temps pour déguster les mets…
Les repas sont de grands moments de convivialité partagés avec les amis ou les voisins en visite.





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Broché - 164 pages - 117 recettes


Voici quelques types de convives décrits avec justesse et humour par Jamal al-Din Yahyà Ibn " Abd al Azim al-Jazzàr mort entre 1270 et 1281, égyptien, boucher, poète et auteur d'un traité non publié nommé " Fawà'id al mawà'id " c-à-d " informations utiles sur les repas "

+ Celui qui surveille (al mutàshawif) - Celui qui a les yeux fixés sur la porte d'où il espère voir venir encore plus de nourriture.

+ Le nageur (al 'awwàm) : Celui qui étend ses bras à droite et à gauche pour attraper les plats.

+ Le conservateur (al muzallil) : Celui qui emporte de la nourriture avec lui après le repas.

+ Le pleureur (al mudammi'e) : Celui qui mange les plats trop chauds, se brûle la bouche et se fait pleurer.

+ L'organisateur (al musaffif) : Celui qui est très serviable et arrange les plats de façon à ce que les meilleurs soient près de lui.

+ Le silencieux (al sàmit) : Celui qui ne perd pas de temps à parler pour pouvoir manger plus.

+ L'économe (al muwaffir) : L'hôte qui sert d'abord des plats " bon marché " en espérant que ses invités seront rassasiés au moment de servir les plats plus chers.




Indémodables ces types d'invités, n'est-ce pas ? Observez bien les convives au cours de votre prochain repas ....!











Les épices sont simples à utiliser et vous apportent une très grande variété de saveurs.


Vous pouvez le vérifier avec une visite sur :
http://www.meuse-epices.com


Essayez les épices, des échantillons vous sont offerts.

















Palette de Fleur de sel des Îles Vanille
Palette de Fleur de sel des Îles Vanille

Passionné de saliculture, et inconditionnel de l'Océan Indien, Paul MARTIN, originaire de Noirmoutier, a fait le pari de pallier les insuffisances de la production Française en fleur de sel et d'imposer sur ce marché la FLEUR de SEL TROPICALE de l'Océan Indien.

Retrouvez les 6 flaveurs de cette merveilleuse FLEUR DE SEL TROPICALE sur le site de Paul Martin

 

fleurdeseltropicale.com



 

Episs & Mouassa

Vente en ligne d'un large choix d'épices, de plantes séchées bio, de thé et de cafés équitables, de condiments, et d'ustensiles.



La cuisine est si importante dans ce pays qu'une Académie de la Gastronomie a été créée en 2002 pour contribuer à la
sauvegarde de l'héritage et aider à développer, améliorer et promouvoir la cuisine syrienne".

gastrosyr.com



Pour en savoir plus sur ce pays, visitez

 

francesyrie.com

lasyrie.fr



Pour toute l'épicerie et les produits frais, une seule
adresse
Libanus.com

 



Toil'd'épices
pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques


Visitez le blog d'une passionnée de cuisine syrienne "La Cuisine de Monique"

traiteur-a-domicile.net


Le jour où vous manquez de temps pour cuisiner, Paris et région parisienne, faites appel à

epicesettout1.free.fr

 

 

 

Pour les parisiens et les non-parisiens de passage dans la capitale, un avant-goût de cette cuisine et de l'atmosphère chaleureuse qu'elle génère au restaurant

La Reine Zénobie - 234 rue Championnet - 75018 - Tel 01 42 28 96 31 - Métro : Guy Mocquet

 

Et pour vérifier sur place les saveurs de cette cuisine, organisez votre séjour avec
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ou dans le cadre d'une superbe croisière


aarcroisiere.com

 

 









L'abus d'alcool est dangereux, sachez apprécier avec modération.

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